Pellgrisa

1. Il suino grigio

2. La storia

3. Area di produzione

4. Alimentazione del maiale grigio

5. Gusto e benessere

6. La lavorazione

7. Bondage

8. L'emozione della memoria

9. La maturazione e l'invecchiamento

10. Ascoltando Mozart

11. Il taglio

12. Ed alla fine, l'incanto

13. Il sigillo

14. La Kylix

"Il miglioramento genetico per ottimizzare una razza di animali è un’impresa difficile; sviluppare una nuova selezione di animali par- tendo da un ceppo originario è un’impresa straordinaria.

Il cammino per giungere al suino grigio è stato lungo e complesso. Siamo partiti nel lontano 2003 dal suino nero casertano, animale or- mai in via di estinzione perché, pur essendo un maiale dalle caratte- ristiche organolettiche meravigliose, la sua produzione si è dimostra- ta assolutamente antieconomica per difficoltà legate all’allevamento e alla resa in carne…"

1. Il suino grigio

2. La storia

3. Area di produzione

4. Alimentazione del maiale grigio

5. Gusto e benessere

6. La lavorazione

7. Bondage

8. L'emozione della memoria

9. La maturazione e l'invecchiamento

10. Ascoltando Mozart

11. Il taglio

12. Ed alla fine, l'incanto

13. Il sigillo

14. La Kylix

"Il miglioramento genetico per ottimizzare una razza di animali è un’impresa difficile; sviluppare una nuova selezione di animali par- tendo da un ceppo originario è un’impresa straordinaria.

Il cammino per giungere al suino grigio è stato lungo e complesso. Siamo partiti nel lontano 2003 dal suino nero casertano, animale or- mai in via di estinzione perché, pur essendo un maiale dalle caratte- ristiche organolettiche meravigliose, la sua produzione si è dimostra- ta assolutamente antieconomica per difficoltà legate all’allevamento e alla resa in carne…"

1. Il suino grigio

"Il miglioramento genetico per ottimizzare una razza di animali è un’impresa difficile; sviluppare una nuova selezione di animali par- tendo da un ceppo originario è un’impresa straordinaria.

Il cammino per giungere al suino grigio è stato lungo e complesso. Siamo partiti nel lontano 2003 dal suino nero casertano, animale or- mai in via di estinzione perché, pur essendo un maiale dalle caratte- ristiche organolettiche meravigliose, la sua produzione si è dimostra- ta assolutamente antieconomica per difficoltà legate all’allevamento e alla resa in carne…"

Un libro sulla natura pregiata del suino e un'eccellenza italiana

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